Les cannelés bordelais sont traditionnellement une gourmandise sucrée, mais leur version salée gagne en popularité, notamment pour l’apéritif. Aujourd’hui, nous revisitons cette spécialité avec une recette de cannelés salés au fromage et aux lardons, parfaits pour surprendre vos invités !
Ingrédients (pour environ 12 à 16 cannelés)
- 50 cl de lait entier
- 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
- 150 g de farine
- 70 g de beurre
- 100 g de lardons fumés (ou allumettes de bacon pour une version plus légère)
- 100 g de fromage râpé (Comté, Emmental, Gruyère ou Parmesan selon vos préférences)
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif, mais ajoute du goût)
- Sel et poivre au goût
Préparation : Étapes détaillées
1. Préparation des lardons
- Faites revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
2. Préparation de l’appareil à cannelés
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit complètement fondu.
- Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel, du poivre et la noix de muscade.
- Ajoutez les œufs entiers et les jaunes et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez progressivement le lait tiède tout en remuant pour obtenir une pâte homogène et fluide.
- Ajoutez les lardons et le fromage râpé, puis mélangez délicatement.
3. Temps de repos (optionnel, mais recommandé)
- Pour une meilleure texture, laissez reposer la pâte 1 à 2 heures au réfrigérateur (ceci permet aux saveurs de mieux se développer).
4. Cuisson des cannelés
- Préchauffez votre four à 200-210 °C (chaleur statique de préférence).
- Beurrez généreusement vos moules à cannelés (en silicone ou en métal).
- Remplissez chaque moule aux 3/4, car la pâte gonfle légèrement à la cuisson.
- Enfournez pour 10 minutes à 210 °C, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson encore 25 à 30 minutes.
- Les cannelés doivent être bien dorés et croustillants à l’extérieur, mais moelleux à l’intérieur.
5. Dégustation
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.
- Servez tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’une salade verte, ou en apéritif avec un verre de vin blanc sec ou un crémant.
Variantes et astuces
🔸 Version plus gourmande : Ajoutez quelques noix concassées ou des herbes fraîches (ciboulette, thym).
🔸 Version légère : Remplacez les lardons par du saumon fumé ou des dés de jambon.
🔸 Version végétarienne : Remplacez les lardons par des dés de poivrons confits ou des champignons émincés.
Avec cette recette, vos cannelés salés au fromage et aux lardons deviendront incontournables pour vos apéritifs ! Bon appétit ! 😊