Les cannelés bordelais sont une véritable icône de la pâtisserie française. Leur texture unique – un extérieur croustillant et caramélisé renfermant un cœur tendre et fondant – fait toute la différence. Voici la recette idéale pour obtenir des cannelés parfaitement dorés, croustillants et caramélisés.
📝 Ingrédients (pour environ 12 à 16 cannelés)
- 50 cl de lait entier
- 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre (+ pour les moules)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille)
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- 1 pincée de sel
👨🍳 Étapes de Préparation
1. Préparer l’appareil à cannelés
- Chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre jusqu’à frémissement.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter les œufs : Incorporez les œufs entiers et les jaunes, puis mélangez doucement pour éviter les grumeaux.
- Incorporer le lait : Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez-le progressivement dans le mélange œufs-farine tout en fouettant.
- Ajouter le rhum : Une fois la pâte bien lisse, ajoutez le rhum et mélangez.
📌 Astuce : Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir la texture parfaite !
2. Préparer les moules et la cuisson
- Beurrer généreusement les moules à cannelés avec du beurre fondu.
- Remplir les moules aux ¾ pour éviter qu’ils ne débordent à la cuisson.
🔥 Cuisson parfaite pour une caramélisation optimale :
- Préchauffez votre four à 220°C (chaleur statique).
- Enfournez pour 10 à 15 minutes à 220°C afin de saisir la croûte et favoriser le caramel.
- Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 45 à 50 minutes pour cuire l’intérieur tout en conservant un extérieur croustillant.
📌 Astuce : Surveillez la cuisson ! Les cannelés doivent être bien dorés, presque brun foncé, mais pas brûlés.
3. Démoulage et dégustation
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler pour éviter qu’ils ne se cassent.
- Laissez refroidir sur une grille pour conserver leur croquant.
✨ Dégustez-les quelques heures après cuisson pour profiter de leur croûte caramélisée et de leur cœur moelleux !
💡 Astuces pour des cannelés encore plus croustillants
✅ Utiliser des moules en cuivre : Ils favorisent une meilleure caramélisation. Si vous utilisez du silicone, augmentez légèrement la température.
✅ Bien beurrer les moules : Cela aide à obtenir une belle croûte.
✅ Réfrigérer la pâte 24 à 48h : Cela améliore la texture et le goût.
✅ Ne pas trop remplir les moules : Pour éviter qu’ils ne gonflent et débordent.
✅ Déguster le jour même : Les cannelés sont meilleurs quelques heures après cuisson, quand ils sont encore croustillants.
📌 Conclusion
Les cannelés bordelais croustillants et caramélisés sont une véritable gourmandise, entre tradition et perfection technique. Suivez ces conseils et astuces pour réussir à coup sûr ces délices dorés au cœur fondant.
👉 Essayez cette recette et régalez-vous ! 😍🍮