Le filet mignon aux champignons et sauce au Porto est une recette qui allie tendreté de la viande, douceur du Porto et saveur intense des champignons. Facile à réaliser, elle est parfaite pour un repas en famille ou un dîner élégant. Suivez les étapes pour réussir ce plat à la perfection !
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le filet mignon :
- 1 filet mignon de porc (600-800 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Pour la sauce aux champignons et Porto :
- 250 g de champignons frais (champignons de Paris, cèpes ou morilles selon votre choix)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de Porto rouge
- 15 cl de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
- 10 cl de bouillon de volaille (facultatif, pour plus de profondeur)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnel, mais apporte du caractère)
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
👨🍳 Étapes de préparation
1. Préparation des ingrédients
🔪 Préparez les champignons :
- Nettoyez les champignons avec un chiffon humide (évitez de les tremper dans l’eau).
- Coupez-les en fines lamelles.
🧅 Préparez les échalotes et l’ail :
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Hachez l’ail.
🥩 Préparez la viande :
- Si nécessaire, retirez les parties grasses du filet mignon.
- Coupez-le en médaillons épais (2-3 cm) ou laissez-le entier selon votre préférence.
2. Saisir le filet mignon
🔥 Cuisson de la viande :
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Saisissez le filet mignon entier (ou les médaillons) 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.
- Salez, poivrez, puis réservez la viande sur une assiette.
3. Préparer la sauce aux champignons et Porto
🍄 Cuisson des champignons :
- Dans la même poêle (sans la laver), ajoutez une noix de beurre et faites revenir les échalotes et l’ail pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez ensuite les champignons et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement.
🍷 Déglacer au Porto :
- Versez le Porto rouge et laissez réduire 3 à 5 minutes pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes.
🥛 Crémer la sauce :
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
- Versez le bouillon de volaille si vous souhaitez une sauce plus fluide et savoureuse.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne pour relever légèrement la sauce.
4. Finaliser la cuisson
🥩 Remettre la viande dans la sauce :
- Remettez le filet mignon dans la poêle et laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux, pour qu’il s’imprègne bien des saveurs sans trop cuire.
- La viande doit rester tendre et juteuse.
🌿 Parsemer de persil ciselé avant de servir.
🍽️ Accompagnements suggérés
Ce filet mignon aux champignons et sauce au Porto s’accorde parfaitement avec :
- Une purée de pommes de terre maison (ou une purée de patates douces pour plus de douceur)
- Des tagliatelles fraîches
- Un gratin dauphinois
- Des légumes rôtis au four
🍷 Quel vin servir avec ce plat ?
Pour accompagner ce plat savoureux, optez pour un vin rouge aux tanins souples, comme :
- Un Saint-Émilion
- Un Pinot Noir
- Un Côtes-du-Rhône
💡 Astuces et Variantes
✅ Filet mignon de veau ou de bœuf : Cette recette peut également être réalisée avec du filet mignon de veau, encore plus tendre, ou du filet de bœuf pour un plat encore plus raffiné.
✅ Ajout de champignons nobles : Remplacez les champignons de Paris par des morilles, des girolles ou des cèpes pour une sauce plus parfumée.
✅ Sauce plus onctueuse : Ajoutez une noisette de beurre froid en fin de cuisson pour une texture encore plus veloutée.
✅ Version plus légère : Remplacez la crème par du yaourt grec ou du lait de coco pour une alternative plus digeste.
📌 Conclusion
Le Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Porto est un plat gourmand, raffiné mais accessible à tous. Avec sa sauce crémeuse et parfumée au Porto, il séduira vos convives à coup sûr ! Une recette idéale pour un dîner élégant sans trop de complication.
👉 Essayez-la et régalez-vous ! Bon appétit ! 😊🍽️