Focaccia Moelleuse au Lait Concentré et Ail Confit : Recette, Astuces et Conseils pour un Pain Italien Parfait

La focaccia est un pain italien traditionnel, réputé pour sa moelleux et sa texture aérée. Cette recette de Focaccia Moelleuse au Lait Concentré et Ail Confit ajoute une touche unique avec l’utilisation du lait concentré sucré qui rend la pâte encore plus tendre et savoureuse. Avec des gousses d’ail confit, ce pain devient un véritable délice à déguster lors d’apéritifs, de repas en famille ou de moments de partage convivial.

Dans cet article, nous vous guiderons à travers la préparation de cette délicieuse focaccia, avec des conseils pour obtenir un résultat exceptionnel. Que vous soyez un débutant ou un cuisinier expérimenté, vous trouverez ici toutes les informations nécessaires pour réussir votre focaccia.

Aperçu de la recette et ses origines

Originaire de la région de Ligurie en Italie, la focaccia a traversé les âges et les régions, se déclinant avec de nombreuses variantes. Dans cette recette, l’ajout de lait concentré apporte non seulement une douceur unique mais également une texture encore plus agréable. Le mariage entre l’ail confit et le pain moelleux crée un goût irrésistible qui plaira à tous.

📝 Ingrédients (pour une focaccia de 6 à 8 personnes)

• Pâte :
  • 500 g de farine (T55 ou T65 pour un meilleur moelleux)
  • 300 ml de lait concentré sucré
  • 10 g de levure boulangère
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 à 4 gousses d’ail confit
  • Herbes de Provence (optionnel)
  • Fleur de sel pour saupoudrer

Variantes possibles

• Alternatives sans gluten : Vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine de riz ou de sarrasin, tout en ajoutant un liant comme de la gomme de xanthane.
• Choix de fromages : Vous pouvez également intégrer des fromages tels que de la mozzarella, du parmesan ou du fromage de chèvre pour une saveur encore plus riche.
• Ajouts : Pensez à ajouter des olives, des échalotes ou des tomates séchées pour personnaliser votre focaccia selon vos goûts.

👩‍🍳 Étapes de Préparation

1. Activer la levure

Dans un bol, dissoudre la levure dans le lait concentré tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes. Vous devez voir une légère mousse se former à la surface, ce qui indique que la levure est active.

📌 Astuce

Si au bout de 10 minutes il n’y a aucune réaction, votre levure est peut-être périmée ou le lait était trop chaud. Recommencez avec une nouvelle levure.

2. Préparer la pâte

Dans un grand récipient, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de lait et la moitié de l’huile d’olive. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple et légèrement collante.

📌 Astuce

Pour un résultat encore plus aéré, pétrissez en plusieurs étapes en laissant reposer 2 minutes entre chaque session de pétrissage.

3. Première pousse

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer pendant 1 à 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

📌 Astuce

Si votre cuisine est froide, placez la pâte près d’un four préchauffé à 30°C ou dans un four éteint mais légèrement chaud.

4. Incorporer l’ail confit et façonner la focaccia

Dégazez légèrement la pâte en appuyant dessus avec la paume des mains. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle ou un cercle d’environ 2 cm d’épaisseur. Incorporez les gousses d’ail confit à la pâte.

📌 Astuce

Cette étape contribue à imprégner la pâte des arômes d’ail tout en lui apportant une belle.Saveur.

5. Seconde pousse et préparation de la surface

Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étirez-la légèrement avec les mains pour lui donner une belle forme. Couvrez et laissez reposer encore 30 minutes. Une fois la pâte bien reposée, faites des creux avec vos doigts sur toute la surface.

Arrosez généreusement avec le reste de l’huile d’olive, puis saupoudrez d’herbes de Provence et de fleur de sel.

6. Cuisson de la focaccia

Préchauffez votre four à 220°C. Enfournez la focaccia et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et gonflée.

📌 Astuce

Pour une croûte plus croustillante, vaporisez un peu d’eau dans le four avant d’enfourner la focaccia.

💡 Astuces et Conseils pour une Focaccia Parfaite

✅ Quel fromage choisir ?

Si vous souhaitez ajouter du fromage, la mozzarella apportera un côté filant, tandis que le parmesan intensifiera les saveurs.

✅ Pour une focaccia encore plus moelleuse

Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt dans la pâte pour encore plus de douceur.

✅ Comment la conserver ?

Elle reste moelleuse 24h à température ambiante sous un torchon. Pour la garder plus longtemps, conservez-la au réfrigérateur et réchauffez-la quelques minutes au four.

✅ Peut-on congeler la focaccia ?

Oui ! Découpez-la en parts et congelez-les dans un sac hermétique. Réchauffez directement au four à 180°C pendant 10 minutes.

❓ Questions Fréquemment Posées

Puis-je faire cette recette sans lait ?
Oui, remplacez le lait concentré par de l’eau tiède ou du lait végétal (lait d’amande ou de soja).

Puis-je ajouter d’autres garnitures ?
Bien sûr ! Ajoutez des olives, des tomates séchées, du jambon ou même du pesto avant d’enfourner.

Ma focaccia est trop dense, pourquoi ?
Cela peut provenir d’un pétrissage insuffisant ou d’un temps de pousse trop court. Vérifiez que votre pâte double bien de volume avant de l’enfourner.

🍽️ Conclusion

La Focaccia Moelleuse au Lait Concentré et Ail Confit est une recette facile, savoureuse et adaptable. Avec une mie ultra moelleuse et une surface croustillante parfumée à l’huile d’olive, elle est parfaite pour un apéritif, un repas ou un encas gourmand.

N’hésitez pas à tester cette recette et à la personnaliser avec vos saveurs préférées ! Nous vous encourageons à expérimenter et à partager vos adaptations.

👉 Dites-nous en commentaire quelle version vous avez préférée ! 😊🍞🧄